Une entreprise émergente appelée Nutropy, basée à Genopole d'Evry, a développé une méthode novatrice pour produire de la caséine en utilisant des levures qui ont été modifiées génétiquement. Cette protéine est essentielle pour donner au fromage son goût, sa texture et ses propriétés nutritionnelles.
Écrit par moi-même
—
Par Frank
Est-ce que les substituts de fromage auront un jour une saveur ? C'est ce que promet Nutropy, une start-up basée en Île-de-France, avec sa technologie utilisant des levures génétiquement modifiées. Alors que les produits végétaux alternatifs à la viande ont trouvé leur place sur le marché, ce n'est pas vraiment le cas pour les produits imitant le fromage.
Selon Maya Bendifallah, cofondatrice et directrice scientifique de Nutropy, les produits actuels fabriqués à partir d'huile ou de noix ne sont pas appréciés par la plupart des consommateurs. Les premiers sont presque dépourvus de protéines et les seconds ne sont pas suffisamment crémeux.
Les produits manquent de caséine, une protéine importante présente dans le lait qui est responsable du goût, de la texture et des qualités nutritionnelles du fromage, selon les explications de Maya Bendifallah, titulaire d'un doctorat de l'université de Paris-Saclay. Une société récemment créée en 2021 a mis au point une technologie avancée permettant de produire cette caséine en utilisant des micro-organismes génétiquement modifiés.
Voici une autre lecture intéressante:
Patrick Asdaghi, un expert en traque des aliments.
Les autorités américaines autorisent la commercialisation du poulet produit en laboratoire.
Maya Bendifallah explique que notre mécanisme fonctionne de la même manière que celui des levures de bière qui produisent de l'alcool en se nourrissant de sucre. Cependant, nos levures sont programmées pour produire de la caséine. Notre procédé nous permet d'optimiser le comportement des levures, ce qui nous permet de produire une caséine identique à celle présente dans le lait. Nous ne sommes pas soumis à la réglementation des organismes génétiquement modifiés (OGM), mais à celle du Novel Food.
En 2025, une jeune entreprise de biotechnologie emploie déjà environ quinze personnes et a réussi à obtenir 2 millions d'euros de financement de la part de Bpifrance et de plusieurs fonds spécialisés dans les biotechnologies depuis sa création. Elle bénéficie également du soutien de la fondation de recherche SATT Paris-Saclay. Selon Bloomberg Intelligence, le marché de l'alimentation vegan et végétarienne pourrait atteindre 162 milliards de dollars d'ici la fin de cette décennie. Établie au sein du Genopole à Evry, Nutropy suscite déjà un grand intérêt de la part des acteurs de l'industrie agroalimentaire.
Maya Bendifallah affirme que grâce à leur technologie, ils parviennent à créer un produit qui ressemble davantage au fromage, qu'il soit à pâte dure ou molle, comparé à tous les autres produits disponibles sur le marché. De plus, les industriels peuvent également bénéficier d'une réduction de leurs émissions de gaz à effet de serre en optant pour cette technologie, car la production de fromage est considérée comme l'une des activités agricoles les plus émettrices, après l'élevage du porc et du poulet, en termes de kilogramme produit.
Nouvel article:
En plus, Agronutris a conclu un accord pour vendre sa farine d'insectes à BioMar.
À Dijon, Food Pilot réalisera une évaluation de l'empreinte écologique de la baguette de pain.
Les premiers produits contenant la protéine fabriquée par Nutropy pourraient être disponibles sur le marché américain d'ici 2025, puis en Europe. Maya Bendifallah explique que bien que notre protéine soit identique à celle produite par les animaux, nous devons demander une autorisation de mise sur le marché en raison de notre nouveau processus de production. Nous prévoyons de lancer nos produits d'abord aux États-Unis car les procédures réglementaires y sont plus rapides. D'ici là, Nutropy aura probablement obtenu un brevet, tout en gardant notre processus de fabrication confidentiel.
Frank Niedercorn est un individu dont les informations
Quels sont les facteurs clés pour s'adapter à un environnement complexe ?
Nos vidéos
Pourquoi la guerre en Ukraine qui s’enlise est bénéfique pour la Russie
Pourquoi les navires fuient-ils le canal de Suez ?
La Corée du Nord lance un missile assez puissant pour atteindre les États-Unis
Les images impressionnantes de l'éruption volcanique en Islande
Les articles les plus lus
Géo-ingénierie climatique : un jeu de roulette russe ?
Appareils électroniques : les réparations impossibles
Un succès clinique pour la thérapie phagique
En première page
Cryptos : Coinbase obtient une inscription avantageuse auprès de l'AMF
Plus pour les retraités, moins pour les jeunes : l'augmentation des dépenses publiques depuis trente ans
Superligue : ce que contient le projet qui vise à remplacer la Ligue des Champions de football
Sciences et perspectives
Une alternative au fromage : sans lait mais avec du goût
Appareils électroniques : les réparations impossibles
Grippe prolongée : après le Covid, les chercheurs ont un autre regard sur la maladie
Pratique
P
L'ensemble
Tous les droits sont réservés par Les Echos pour l'année 2023.
