Point de vue | Secteur de l'hôtellerie-restauration : il est temps de valoriser les professions !
La régularisation des travailleurs sans-papiers, prévue par la loi sur l'immigration, offre une solution aux problèmes de pénurie de main-d'œuvre dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. Il est essentiel de se pencher sur les raisons pour lesquelles les employés français délaissent ces métiers, soutient Xavier Alberti.
Il y a quelques jours, un groupe de restaurateurs et de chefs venant de différentes régions de la France ont publié une tribune pour souligner l'importance de continuer à employer des travailleurs étrangers dans leurs cuisines et leurs restaurants. À un moment où la lutte contre l'immigration illégale semble se faire au détriment des travailleurs immigrés, cette tribune était essentielle. Elle met en avant la dimension humaniste de la France et de sa cuisine, qui est elle-même le résultat de divers talents, de diversités et de générosités.
Cependant, il est important de ne pas laisser cette tradition d'accueil et d'intégration par la cuisine et par les métiers de l'hospitalité nous empêcher de réfléchir aux raisons pour lesquelles les travailleurs français se désintéressent de ces métiers. En réalité, il s'agit d'un symptôme et donc d'un problème qui rend ces professions peu attrayantes, même si nous sommes constamment à la recherche de collaborateurs motivés avant même d'être qualifiés.
Il est indéniable que les métiers de l'hospitalité ne sont plus aussi populaires qu'auparavant et qu'ils font face à des problèmes liés à leur réputation ainsi qu'à la réalité de leurs challenges, de leurs horaires et de leur manque de valorisation.
Pour trouver des solutions, il est important de reconnaître que les attentes des employés ont changé de manière significative au cours des dix dernières années, tandis que notre secteur n'a pas su adapter ses méthodes d'organisation et de gestion. Afin d'attirer plus de personnes vers ces métiers, il est essentiel de revoir les conditions de travail, les opportunités de carrière et la valeur sociale qui y sont attachées.
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Il est primordial de prendre en compte les conditions de travail, notamment en ce qui concerne les horaires et l'équilibre entre vie professionnelle et vie personnelle, dans des métiers où l'on travaille généralement lorsque tout le monde, y compris sa propre famille et ses amis, ne travaille pas. Il est désormais essentiel de se préoccuper de la qualité de vie au travail et de la conciliation entre travail et vie personnelle en adaptant mieux les horaires, les pauses, les congés et les relations humaines, même dans les cuisines.
Amélioration du statut social
Il est primordial de proposer des perspectives de carrière claires et motivantes. Souvent, les métiers de la restauration et de l'hospitalité sont considérés comme des emplois temporaires ou de transition, sans réelles opportunités d'avancement. Il est essentiel de mettre en place des programmes de développement professionnel ainsi que des possibilités d'évolution au sein de l'entreprise ou dans des regroupements d'entreprises, afin d'offrir des choix de carrière viables, variés et épanouissants.
Enfin, il est crucial de donner une nouvelle importance sociale à ces professions. La restauration et l'hospitalité sont des secteurs indispensables pour l'économie et la culture française, et il est grand temps de reconnaître pleinement l'importance du travail accompli chaque jour. Assurer la nourriture, l'accueil et le service sont des tâches ayant une grande valeur économique, sociale et humaine. Il est temps de les mettre en avant. Cela nécessite une meilleure rémunération, ainsi qu'une meilleure compréhension de ces métiers et une plus grande considération envers ceux qui les exercent.
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En mettant en place des efforts et des nouvelles idées dans le domaine de la restauration et de l'hospitalité, nous pourrons faire progresser ces métiers. Notre objectif est de garantir le bien-être de nos clients ainsi que de nos employés, tout en valorisant leur expertise et leur rôle essentiel. De la même manière que nous protégeons nos terroirs, notre patrimoine et nos compétences traditionnelles, nous défendons également ces professions.
Xavier Alberti occupe les postes de président de majorian et de Teritoria.
Xavier Alberti
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