Bientôt, pourrez-vous goûter au concombre de mer ?
Le magazine mensuel "Fish Farmer" nous emmène à la découverte de l'univers de l'élevage aquacole.
Écrit par Jacques Henno
Attention, ce sujet peut ne pas convenir aux personnes sensibles ! Même si le concombre de mer n'est pas considéré comme très attractif, l'idée de le consommer peut en dégoûter plus d'un. Pourtant, les Chinois et les Japonais apprécient déjà le concombre de mer séché et en poudre pour ses qualités culinaires et ses bienfaits médicinaux. Un entrepreneur espagnol est à la recherche d'investisseurs prêts à miser 3 millions d'euros sur l'élevage de concombres de mer dans le parc naturel de Bahía de Cadiz, près de Cadix, dans le sud de l'Espagne. Le concombre de mer, le saumon, l'omble chevalier… sont mis à l'honneur dans ce numéro du magazine "Fish Farmer" (éleveur de poissons), publié depuis 1977 à Edimbourg, en Ecosse.
Cette revue spécialisée permet de découvrir un aspect méconnu de l'industrie de la pisciculture, qui fournit plus de la moitié des poissons que nous consommons. Ce secteur connaît des défis, comme les conséquences du Brexit sur les éleveurs écossais de saumon, mais aussi des avancées, telles que la recherche d'un vaccin contre les poux de mer. Cependant, il est confronté à des critiques, notamment de la part de l'acteur Leonardo DiCaprio, opposé à l'élevage de saumon en enclos en Colombie-Britannique, accusé de menacer les espèces de saumon locales.
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Les concombres de mer sont peu savoureux, mais ils sont populaires dans la cuisine asiatique pour leur valeur nutritive et leurs bienfaits médicinaux. Ils sont riches en sulfate de chondroïtine, souvent utilisé pour traiter l'arthrite.
"Concombre de mer : pourquoi ils pourraient être la prochaine spécialité de fruits de mer en Espagne"
Magazine "Aquaculteur", avril 2024, 90 pages, abonnement à partir de 67,50 £, disponible gratuitement en ligne.
Jacques Henno
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