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CINQ Fois, CINQ Générations (2/5) – La famille Darbonne a établi Darégal en tant que leader mondial de l'aromatisation culinaire, à partir de 1887 à Milly-la-Forêt.
Écrit par Neïla Beyler
Connaissez-vous la plante brède mafane, qui excite les papilles comme les bonbons acidulés appréciés par les enfants qui aiment les sensations fortes ? Et l'oxalis rouge, dont les feuilles ressemblent à des papillons et changent de forme en fonction de l'exposition au soleil, avec un goût surprenant rappelant la pomme Granny Smith ? Et l'herbe à sucre des Aztèques, qui offre une sensation de croquer dans un morceau de sucre légèrement camphré ?
Bienvenue dans le laboratoire de la famille Darbonne, qui dirige l'entreprise leader mondial de l'herbe aromatique surgelée Darégal depuis cinq générations. Depuis 1887, cette petite entreprise familiale est installée à Milly-la-Forêt, dans l'Essonne. Amand, le fondateur de l'entreprise, s'est installé dans la région après un voyage à Grasse pour trouver de l'inspiration. Impressionné par le travail sur les plantes à parfums, il a développé en 1889 le premier séchoir industriel à l'air libre pour les plantes médicinales et à infusion – une véritable révolution à l'époque. Ce séchoir permet de résoudre les problèmes d'homogénéité du séchage des bouquets, où l'intérieur et l'extérieur ne séchaient pas à la même vitesse, ce qui pouvait entraîner des problèmes de moisissure.
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