Substituer la viande par des alternatives végétales: la fin ne justifie pas les moyens
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Différentes sociétés, incluant des entreprises françaises, fabriquent déjà de la viande de laboratoire à partir de cellules animales. Cependant, la vente de ces produits n'est approuvée que dans quelques pays. Les obstacles, qu'ils soient d'ordre industriel ou culturel, sont encore nombreux.
Écrit par Marie BELLAN
L'authenticité est un élément clé de la cuisine française. On met en avant les produits locaux, l'origine contrôlée des ingrédients et la préparation maison comme des signes de qualité supérieure. Dans ce monde où la bonne alimentation est associée à la simplicité, il est difficile d'imaginer que nous pourrions un jour manger de la viande cultivée en laboratoire, des substituts de poulet artificiels ou encore des fromages fabriqués à partir de pépins de melon. Pourtant, la technologie alimentaire progresse rapidement. Cela pourrait déstabiliser de nombreux chefs cuisiniers, qui pourraient bientôt devoir adopter des techniques plus proches de celles des scientifiques que des traditionnelles.
Dans le domaine des alternatives à la viande, on peut trouver en premier lieu les steaks végétaux, de plus en plus présents dans les restaurants végétariens et même dans les cantines scolaires. De la même manière, il est possible de goûter aux substituts de fromage, un marché dans lequel la France accuse un retard. Cela peut presque être considéré comme une bonne chose. En effet, dans un pays avec une grande variété de fromages, il est difficile de convaincre les consommateurs de remplacer leur fromage traditionnel par une alternative à base d'huile de coco, de soja ou de noix de cajou. Les fabricants affirment que même les connaisseurs ne voient pas la différence. Cependant, il vaut mieux réserver ces substituts de fromage pour agrémenter une pizza plutôt que de les utiliser pour remplacer des fromages traditionnels sur un plateau.
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