Imitation de viande : la fin ne justifie pas les moyens. Accès limité aux abonnés.
De nombreuses sociétés, dont certaines en France, fabriquent déjà de la viande de laboratoire à partir de cellules animales. Cependant, la vente de ces produits n'est approuvée que dans quelques pays. Les obstacles, tant industriels que culturels, restent nombreux.
Écrit par Marie BELLAN
L'authenticité est un élément essentiel de la cuisine française. On met en avant les produits locaux, la provenance contrôlée des ingrédients et la préparation maison comme des signes de qualité supérieure. Dans ce monde où la bonne cuisine est synonyme de simplicité, il est difficile d'imaginer que nous pourrions un jour déguster de la viande cultivée en laboratoire, des fausses cuisses de poulet ou encore des fromages fabriqués à partir de pépins de melon. Pourtant, la révolution technologique impacte aussi nos habitudes alimentaires. Cela pourrait bien perturber de nombreux chefs cuisiniers, qui pourraient bientôt troquer leur traditionnelle toque contre une panoplie d'ustensiles de laboratoire.
Les alternatives à la viande végétarienne, comme les steaks végétaux, sont de plus en plus populaires dans les restaurants végétariens et les cantines scolaires. De même, on trouve également les substituts de fromage, un marché où la France est en retard. Avec une telle diversité de fromages en France, il est difficile de convaincre les consommateurs d'échanger leur fromage traditionnel contre une alternative à base d'huile de coco, de soja ou de noix de cajou. Les fabricants affirment que même les connaisseurs les plus exigeants ne voient pas la différence. Il est préférable d'utiliser ces substituts de fromage pour agrémenter une pizza plutôt que de les servir sur un plateau de fromages traditionnels.
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