Imitation de viande : la fin ne justifie pas les moyens. Cette information est disponible uniquement pour les abonnés.
De nombreuses entreprises, dont certaines en France, fabriquent déjà de la viande de laboratoire à partir de cellules animales. Cependant, la vente de ces produits n'est approuvée que dans quelques pays. Il existe encore de nombreux obstacles, à la fois industriels et culturels, qui freinent son développement.
Écrit par Marie BELLAN
L'authenticité est un des fondements de la cuisine française. On y met en avant les produits locaux, la provenance certifiée des ingrédients et la préparation maison comme des garanties de qualité. Dans ce monde où la bonne nourriture est associée à la simplicité, il est difficile d'imaginer que nous pourrions un jour voir apparaître de la viande cultivée en laboratoire, des substituts de poulet ou encore des fromages fabriqués à partir de pépins de melon. Pourtant, la technologie est en train de révolutionner nos habitudes alimentaires. Cela pourrait bien perturber de nombreux chefs cuisiniers, qui pourraient bientôt devoir se tourner vers des techniques plus proches de la science que de la tradition.
Dans le secteur des alternatives à la viande, on peut trouver en premier lieu les burgers végétaux, désormais largement disponibles dans les restaurants végétariens et même dans les cantines scolaires. De plus, il est possible de déguster des substituts de fromage, un marché dans lequel la France est en retard. Cela peut presque être considéré comme une bonne nouvelle. Avec une telle variété de fromages en France, il est difficile de convaincre les consommateurs de remplacer leur bleu d'Auvergne ou leur reblochon par un produit à base d'huile de coco, de soja ou de noix de cajou. Les fabricants affirment cependant que même les connaisseurs ne verront pas la différence. Il vaut mieux réserver ces substituts de fromage pour agrémenter une pizza plutôt que pour les servir sur un plateau de fromages traditionnels.
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