Les coulisses du capitalisme de cuisine des dark kitchens révélées par la ‘Revue française de socio-économie

L'étude de la Revue française de socio-économie se penche sur le concept des dark kitchens, qui représentent un capitalisme émergent dans le secteur de la restauration virtuelle.

Écrit par Jacques Henno

Lorsque vous passez une commande sur une plateforme en ligne pour vous faire livrer des plats cuisinés, ces plats peuvent provenir soit d'un restaurant traditionnel avec une cuisine, des chefs expérimentés et un service en salle, soit d'une chaîne de restauration rapide où les plats sont préparés par du personnel peu qualifié selon un processus quasi industriel qui limite toute créativité. Il est également possible d'être servi par une dark kitchen, également appelée "cloud kitchen". Cette dernière peut être décrite comme un "restaurant" mais en réalité il s'agit simplement d'une petite pièce où deux personnes assemblent des ingrédients déjà préparés tels que des sauces en boîte, du blanc d'oeuf, de la viande surgelée, du hachis de viande, des nems, etc.

La revue "Revue française de socio-économie" analyse le modèle économique de ces entreprises qui emploient un personnel peu qualifié et mal rémunéré, similaire à celui de la restauration rapide, mais avec plus d'autonomie. Ces employés doivent savoir utiliser les mêmes ingrédients pour préparer différents plats vendus sous différentes marques sur une application. Par exemple, la farce des empanadas peut être retrouvée dans le steak végétarien des bao burgers.

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Lorsque vous recherchez le mot-clé "bowl", vous serez dirigé vers notre cuisine virtuelle, et lorsque vous recherchez le mot-clé "burger", vous serez également dirigé vers notre cuisine virtuelle. Cela permet d'améliorer le référencement de chaque restaurant. De plus, nous mutualisons les matières premières pour plus d'efficacité.

Varia

publication

Le numéro du premier semestre 2024 de la revue "Revue française de socio-économie" comporte 240 pages et est disponible au prix de 25 euros.

Jacques Henno

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