L'article de la "Revue française de socio-économie" analyse le fonctionnement des cuisines fantômes dans le domaine de la restauration.
Écrit par Jacques Henno
Lorsque vous passez une commande de plats cuisinés en ligne, vous avez le choix entre des restaurants traditionnels avec une cuisine, des chefs expérimentés et un service en salle, des enseignes de restauration rapide où les repas sont préparés par du personnel peu qualifié de manière industrielle, ou encore des dark kitchens, aussi appelées "cloud kitchens". Ces dernières peuvent être de petites pièces où deux personnes assemblent des ingrédients déjà transformés tels que des sauces en boîte, du blanc d'œuf, de la viande surgelée, de la viande hachée ou des nems.
La revue "Revue française de socio-économie" analyse le modèle économique de ces entreprises qui emploient du personnel peu qualifié et mal payé, similaire à celui de la restauration rapide, mais avec plus d'autonomie. Ces employés doivent être capables d'utiliser les mêmes ingrédients pour préparer une variété de plats, vendus sous différentes marques sur une application. Par exemple, la farce des empanadas peut être retrouvée dans le steak végétarien des bao burgers.
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Lorsque vous recherchez "bowl", notre cuisine virtuelle apparaîtra, et lorsque vous recherchez "burger", notre cuisine virtuelle apparaîtra également. Cela améliore la visibilité de chaque restaurant et nous partageons les matières premières pour plus d'efficacité.
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Le numéro du premier semestre 2024 de la revue "Revue française de socio-économie" contient 240 pages et est vendu à 25 euros.
Jacques Henno
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