L'article examine le concept des cuisines virtuelles dans le monde du capitalisme culinaire. L'analyse se concentre sur le fonctionnement des dark kitchens.
Écrit par Jacques Henno
Lorsque vous passez une commande sur une plateforme en ligne pour vous faire livrer des plats cuisinés, vous avez le choix entre des restaurants traditionnels avec une cuisine, des chefs qualifiés et un service en salle, des enseignes de restauration rapide où les plats sont préparés de manière industrielle par du personnel moins qualifié, ou encore des dark kitchens, également appelées "cloud kitchens". Ces dernières peuvent être de petites pièces où deux personnes assemblent des ingrédients déjà transformés tels que des bidons de sauce, du blanc d'œuf, de la viande surgelée, de la viande hachée, des nems, sans la possibilité d'apporter une touche personnelle.
La revue "Revue française de socio-économie" analyse le modèle économique de ces entreprises qui embauchent du personnel peu qualifié et mal rémunéré, similaire à celui de la restauration rapide. Cependant, ce personnel est plus autonome car il doit utiliser les mêmes ingrédients pour préparer différents plats vendus sous des marques distinctes sur une application. Par exemple, la farce des empanadas peut être retrouvée dans le steak végétarien des bao burgers.
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Lorsque vous recherchez le mot "bowl", vous trouverez notre cuisine virtuelle, et lorsque vous recherchez le mot "burger", vous trouverez également notre cuisine virtuelle. Cela permet d'améliorer la visibilité de chaque restaurant. De plus, nous partageons les matières premières entre eux.
La revue "Varia" est publiée dans le premier semestre de 2024. Elle compte 240 pages et est vendue à 25 euros.
Jacques Henno
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